PR：本記事には広告リンクが含まれます。ラボル カード払い・ペイトナーの条件は2026年9月、Uber Eats・出前館の手数料は2026年10月3日に公式情報で確認しました。
ゴーストレストラン（バーチャルレストラン）が儲からない一番の理由は、デリバリーアプリの手数料です。Uber Eatsの配達パートナーを使うと手数料は35%（バーチャルレストランも同じ）、出前館の配達代行は商品代金の10%＋25%に決済手数料が加わります（各社公式）。当サイトが売価1,200円・食材と容器500円・固定費21万円で計算すると、黒字になるのはUber Eatsで月875件（1日35件）、出前館で月1,045件（1日42件）からでした。一方で、今の店の空き時間に2つ目のブランドとして出すなら、月300件で約7万円が残ります。5つの理由、アプリ別の損益分岐と利益率、1注文300円残すための売価、保健所の許可、仕入れ代が払えない時の対処まで、2026年10月の情報で整理します。
30秒でわかる結論
- 儲からない最大の理由は、売上からデリバリーアプリの手数料・原価・容器代・販促費が引かれ、1注文に残る額が小さいこと
- 当サイトの試算では、Uber Eats（手数料35%）なら黒字は月875件から。月500件（月商60万円）では月9万円の赤字（アプリ別の試算を見る）
- 残る店は、売価と原価の見直し、販促費の管理、既存店の設備を使った低い固定費がそろっている
- 入金前に仕入れ代が払えない時は、ラボル カード払いで振込の請求書を手持ちのカードで払い、支払いを最長60日先に延ばせる
- デリバリーアプリの売上は、ペイトナーの請求書買取の対象外（公式に明記）
PR
振込で払う仕入れ代・委託費を、手持ちのカードで払う
ラボル カード払いに無料登録する
広告リンクです。審査があります。手数料は送金額の3.0〜3.5%で、カードの支払いは各カード会社の引き落とし日に発生します。
「注文は入っているのに、お金が残らない…」と悩んでいませんか？
注文数は増えているのに、手数料・食材・容器・家賃を払うと手元にほとんど残らず、続けるべきか迷う店主は多いのです。
- デリバリーアプリの売上は伸びているのに、口座の残高が増えない
- 仕入れ代の支払日が、アプリからの入金より先に来る
- このまま続けるか、やめるかを決められない
売上と利益の差が見えにくいから、迷うのは当然です
デリバリーアプリの売上画面には手数料を引く前の金額が大きく表示され、入金も後になるため、本当の利益が見えにくく迷って当然です。
この記事では、儲からない理由を5つに分け、自店の損益分岐を計算する方法と、仕入れ代が払えない時の対処を順に整理します。
ゴーストレストランが儲からないと言われる5つの理由
デリバリー手数料、食材と容器の原価、割引・広告の販促費、家賃などの固定費、入金までの日数の5つが重なり、手元に残る額が小さくなるためです。
| 理由 | 起きること | 確認する数字 |
|---|---|---|
| ① デリバリーアプリの手数料 | 売上から一定の割合が引かれる | 契約している手数料率（アプリ・配達方法で異なる） |
| ② 食材・容器の原価 | テイクアウト用の容器代が、店内飲食より余分にかかる | 1注文あたりの食材費・容器代 |
| ③ 割引・広告の販促費 | 上位表示のための割引や広告で利益が削られる | 店側負担の割引額・広告費 |
| ④ 家賃・人件費などの固定費 | 注文が少ない月も同じだけかかる | 月の固定費の合計 |
| ⑤ 入金までの日数 | 仕入れ代の支払いが先に来て、手元資金が不足する | アプリの振込予定日と仕入れ先の支払日 |
Uber Eats・出前館の手数料は、各社が公開している標準の料率です（2026年10月3日確認）。契約やキャンペーンで変わる場合があります。
バーチャルレストランとゴーストレストランの違い｜儲からない理由は同じ
どちらも客席のないデリバリー専門の店で、手数料の重さは同じ。違いは既存店の2つ目のブランドかどうかです。
呼び方に法律上の決まりはありませんが、一般には次のように使い分けられています。
| 呼び方 | よくある形 | 固定費 |
|---|---|---|
| ゴーストレストラン | デリバリー専用の厨房を新しく借りて開業 | 家賃・人件費が新しくかかる |
| バーチャルレストラン（バーチャルブランド） | 今の店の厨房と人で、別の店名のデリバリー専用メニューを出す | ほとんど増えない |
Uber Eatsの手数料は、バーチャルレストランも配達パートナー利用で35%と同じです（公式の料率）。そのため「1注文に残る額が小さい」という儲からない理由は共通です。差がつくのは固定費で、新しく借りて始めるか、今の店の空き時間で出すかで、黒字になる注文数が大きく変わります（売上別の試算）。
デリバリーアプリの手数料はいくら？Uber Eats・出前館の公式料率
Uber Eatsは配達パートナー利用で35%、出前館は配達代行で商品代金の35%に決済手数料が加わります。
| アプリ・配達方法 | 手数料 | バーチャルレストラン |
|---|---|---|
| Uber Eats・配達パートナー | 35% | 同じ35% |
| Uber Eats・セルフ配達 | 15% | 自社の配達スタッフで利用可 |
| Uber Eats・お持ち帰り | 12% | 利用不可 |
| 出前館・配達代行 | サービス手数料10%＋配達代行手数料25%（商品代金・税抜）＋決済手数料 最大3%（税込） | ― |
| 出前館・自社配達 | サービス手数料10%＋決済手数料 最大3% | ― |
- 出前館は初期費用・月額費用0円で、精算は毎月です（利用料と売上を相殺。振込手数料は加盟店負担）。
- セルフ配達・自社配達は手数料が低い代わりに、配達する人の人件費やバイク代が別にかかります。
出典：Uber Eats「マーケットプレイスの価格設定」／出前館「出店にかかる費用・手数料」
【独自試算】アプリ別の損益分岐｜Uber Eatsは月875件、出前館は月1,045件から黒字
売価1,200円・固定費21万円なら、黒字になるのはUber Eatsで月875件、出前館の配達代行で月1,045件からです。
以下は当サイトが作った説明用の試算です。前提は、売価1,200円（税抜）、食材420円、容器80円、店側負担の販促費40円、固定費21万円（家賃・固定人件費など）、25日営業。手数料だけを各社の公式料率に置き換えました。
| アプリ・配達方法 | 手数料／1注文 | 1注文に残る額 | 損益分岐 |
|---|---|---|---|
| Uber Eats 配達パートナー（35%） | 420円 | 240円 | 月875件（1日35件） |
| 出前館 配達代行（35%＋決済3%） | 459円 | 201円 | 月1,045件（1日42件） |
| Uber Eats セルフ配達（15%） | 180円 | 480円 | 月438件（1日18件） |
| 出前館 自社配達（10%＋決済3%） | 159円 | 501円 | 月419件（1日17件） |
- セルフ配達・自社配達の行は、配達の人件費を入れていないので、そのぶん損益分岐は上がります。
- 出前館の決済手数料は、税込（軽減税率8%）の3%で計算しました（キャッシュレス決済の時だけかかります）。
| 月の注文数 | 売上 | Uber Eats（35%） | 出前館・配達代行 |
|---|---|---|---|
| 500件 | 60万円 | −9.0万円 | −11.0万円 |
| 700件 | 84万円 | −4.2万円 | −6.9万円 |
| 900件 | 108万円 | ＋0.6万円 | −2.9万円 |
| 1,100件 | 132万円 | ＋5.4万円 | ＋1.1万円 |
- 利益率：Uber Eatsで月1,100件売れても、残りは5.4万円で売上の約4%です。ここから税金・借入返済・店主の生活費を払います。
- 手数料を30%と仮定すると損益分岐は月700件ですが、公式の35%で計算すると月700件では4.2万円の赤字です。
- 1注文の残りが0円以下なら、注文を増やす前に売価・原価・販促条件を見直します。採算は合うのに支払日だけ不足する場合は、入出金の対処へ進みます。
PR
赤字の月の仕入れ代は、カード払いで支払日を延ばす
ラボル カード払いに無料登録する広告リンクです。審査があります。手数料は送金額の3.0〜3.5%で、カードの支払いは各カード会社の引き落とし日に発生します。
1注文300円残すには？手数料から逆算した売価
食材・容器・販促で540円かかる商品なら、Uber Eatsは売価1,292円、出前館の配達代行は1,360円で1注文300円が残ります。
| アプリ・配達方法 | 必要な売価 |
|---|---|
| Uber Eats・配達パートナー | 約1,292円 |
| 出前館・配達代行 | 約1,360円 |
| Uber Eats・セルフ配達 | 約988円（配達の人件費は別） |
| 出前館・自社配達 | 約968円（配達の人件費は別） |
計算式は、売価 ＝（残したい額＋食材＋容器＋販促）÷（1−手数料率）です。店内の価格のままアプリに出すと残る額が小さくなるため、アプリ用の価格を別に決める店が多くあります。
【独自試算】売上（月商）別の手残り｜新しく開業する場合と、既存店の2つ目のブランドの場合
既存店で人を増やさずに出せば、月300件で約7万円が残ります。アルバイトを増やすと、ほぼ0円です。
上の試算と同じ前提（売価1,200円、1注文に残る額はUber Eatsで240円・出前館で201円）で、今の店の2つ目のブランドとして出す場合を計算しました。家賃などの固定費は増えないものとし、アルバイトを増やす場合は1日2時間×25日×時給1,200円＝月6万円とします。
| 月の注文数 | 売上（月商） | Uber Eats・人を増やさない | Uber Eats・バイト追加 | 出前館・人を増やさない | 出前館・バイト追加 |
|---|---|---|---|---|---|
| 150件 | 18万円 | ＋3.6万円 | −2.4万円 | ＋3.0万円 | −3.0万円 |
| 300件 | 36万円 | ＋7.2万円 | ＋1.2万円 | ＋6.0万円 | ほぼ0円 |
| 600件 | 72万円 | ＋14.4万円 | ＋8.4万円 | ＋12.1万円 | ＋6.1万円 |
新しく厨房を借りて開業する場合は、上の表2のとおり月500件（月商60万円）で9万円の赤字です。同じ「月商36万円」でも、既存店の2つ目のブランドなら手元に残り、新しく開業すると大きな赤字になります。
※当サイトの説明用の試算です。食材費・容器代・販促費は店ごとに違います。自分の数字に置き換えて計算してください。
PR
2つ目のブランドの仕入れ代も、カード払いで支払日を延ばせる
ラボル カード払いに無料登録する広告リンクです。審査があります。手数料は送金額の3.0〜3.5%で、カードの支払いは各カード会社の引き落とし日に発生します。
売上が残るゴーストレストランの条件
売価と原価の見直し、販促費の管理、既存店の厨房を使った低い固定費、リピートされる看板商品の4つがそろう店ほど、手元に残りやすくなります。
いちばん効くのは、家賃と人件費を増やさないことです。今の店の空き時間で2つ目のブランドとして出せば、月300件でも約7万円が残ります（売上別の試算）。
| 項目 | 見直すこと |
|---|---|
| 売価 | 手数料を引いた後に残る額から逆算して決める |
| 原価 | 食材ロスを減らし、容器を含めた原価率を毎月確認する |
| 販促 | 割引・広告の効果を、1注文に残る額で判断する |
| 固定費 | 既存の飲食店の厨房や空き時間を使い、家賃を増やさずに始める |
| 商品 | リピートされる看板商品に絞る |
入金前に仕入れ代が払えないときの3つの方法
まず仕入れ先に支払日の相談をし、振込の請求書はラボル カード払いでカード決済し、法人向けの請求書があればファクタリングも比べます。
出前館は毎月の精算で、利用料と売上を相殺してから振り込みます（公式）。仕入れの支払日が入金より先に来る月は、次の方法を順に確認します。
1. 仕入れ先に支払日を相談する
期日の変更や分割ができるかを、支払日より前に相談します。合意した内容はメールなどで記録に残してください。
2. 振込の請求書を、ラボル カード払いで払う
食材の仕入れ代や調理委託費など、自分が払う側の請求書なら、ラボル カード払いで手持ちのカードから払えます。支払い先が国内の法人・事業者で1万円以上が条件で、手数料はVisa・Mastercardが3%、JCBが3.5%です。当サイトの計算では、10万円の仕入れ代なら手数料は3,000〜3,500円です。カードの代金は後で引き落とされるので、次のデリバリー売上の入金で払えるかを先に確認してください。詳しくはラボル カード払いとは？へ。
PR
振込で払う仕入れ代・委託費を、手持ちのカードで払う
ラボル カード払いに無料登録する広告リンクです。審査があります。手数料は送金額の3.0〜3.5%で、カードの支払いは各カード会社の引き落とし日に発生します。
3. 法人向けの請求書があれば、ファクタリングも比べる
ケータリングや社員食堂など、法人に出した請求書がある場合は、入金前に資金化できるかを比べられます。デリバリーアプリの売上は対象外です。
ペイトナーはデリバリー売上に使える？
ペイトナー公式は、Uber Eats・出前館などフードデリバリーの売上を買取の対象外としており、使えるのは法人に出した請求書などに限られます。
| 手元の売上・資料 | ペイトナーの扱い | 申込み前の確認 |
|---|---|---|
| フードデリバリープラットフォームの売上 | 公式の飲食店向け記事では対象外 | 売上画面を請求書の代わりにして利用できるとは案内しません |
| 法人向けケータリング等の発行済み請求書 | 公式が対象となり得る例として案内 | 相手先、提供済みの取引、支払期日、提出書類等の条件を確認 |
| カード・QR決済の入金待ち | 決済方法だけでは判断できない | 当該決済債権を扱えるか、資料を送る前に窓口で確認 |
| 将来の注文・売上予測 | 確定した請求債権とは別 | 予約画面だけで申請できると考えない |
対象条件の根拠：ペイトナー公式の飲食店向け説明。飲食店を経営していることと、保有する売上が対象になることは別です。
ゴーストレストランは違法？保健所の許可と自宅開業
違法ではありませんが、保健所の飲食店営業許可と食品衛生責任者が必要で、家庭の台所のままでは原則として許可は取れません。
- 店舗がなくても、調理する場所ごとに飲食店営業許可（保健所）が必要です。
- 施設ごとに食品衛生責任者を置きます。
- 自宅で開業するなら、家庭用とは分けた調理場（専用の手洗い・シンクなど）が必要です。設備の基準は自治体で違うため、工事の前に保健所へ相談してください。
- 既存の飲食店の厨房を使えば、新しく許可を取らずに始められる場合があります（ブランドを増やす形）。
開業前に確認したいこと
開業資金と3か月分の運転資金を用意し、損益分岐の注文数を先に計算して、達成できる見込みがあるかを確かめてから始めます。
- 損益分岐の注文数（上の試算を自店の数字で計算）
- 開業資金（設備・容器・許可など）と、3か月分の固定費
- デリバリーアプリの手数料と、振込の周期
事業計画を無料で相談したい場合は、国の経営相談所「よろず支援拠点」が使えます。全国47都道府県 よろず支援拠点の相談窓口一覧で、土日・夜間に相談できる拠点も確認できます。
店舗の資金繰り全体を見直すなら：飲食店の資金繰り｜決済7社の入金サイクルと苦しい時の対処7つで、キャッシュレス・デリバリーの入金日と、入金待ちのお金の試算をまとめています。
よくある質問
儲からない理由、黒字になる月商、手数料、仕入れ代のカード払い、ファクタリング、撤退の判断について、よくある質問に答えます。
ゴーストレストランは本当に儲からないのですか？
儲からない店が多いのは、デリバリーアプリの手数料・原価・販促費を引くと1注文に残る額が小さいためです。売価・原価・固定費を見直し、損益分岐を超える注文数を確保できれば利益は残ります。
月商いくらなら黒字になりますか？
当サイトの試算（売価1,200円・固定費21万円）では、Uber Eats（35%）で月875件・月商105万円、出前館の配達代行で月1,045件・月商125.4万円が損益分岐です。自店の売価・原価・固定費で計算してください。
デリバリーアプリの手数料はいくらですか？
Uber Eatsは配達パートナー利用で35%、セルフ配達で15%です。出前館は配達代行で商品代金の10%＋25%に決済手数料（最大3%）が加わります（各社公式・2026年10月3日確認）。
仕入れ代をカードで払うことはできますか？
仕入れ先が振込しか受け付けない場合でも、ラボル カード払いを使えば手持ちのカードで払えます。支払い先が国内の法人・事業者で1万円以上が条件で、手数料は3〜3.5%です。
デリバリーの売上でファクタリングは使えますか？
ペイトナー公式はフードデリバリーの売上を対象外としています。法人に出した請求書がある場合に限り、資金化を比べられます。
撤退するか続けるか、どう判断すればいいですか？
1注文に残る額が0円以下なら、注文を増やす前に売価・原価を見直します。見直しても損益分岐に届かない場合は、固定費の削減や撤退も検討してください。
ゴーストレストランの利益率はどれくらいですか？
当サイトの試算では、Uber Eats（35%）で月1,100件・月商132万円でも、固定費を引いた残りは約5.4万円で、売上の約4%でした。売価と固定費で大きく変わります。
ゴーストレストランは違法ですか？
違法ではありません。調理する場所ごとに保健所の飲食店営業許可と食品衛生責任者が必要です。
自宅でゴーストレストランを始められますか？
家庭用とは分けた調理場が必要で、家庭の台所のままでは原則として許可は取れません。設備の基準は自治体で違うため、保健所に相談してください。
まとめ｜1注文に残る額と損益分岐を先に計算する
ゴーストレストランは1注文に残る額と損益分岐を先に計算し、残る仕組みを作ったうえで、仕入れ代の支払いはカード払いで先に延ばすのが基本です。
仕入れ先が振込しか受け付けない請求書でも、手持ちのカードで払えます。登録は無料なので、まず使えるかを確かめましょう。
PR
振込で払う仕入れ代・委託費を、手持ちのカードで払う
ラボル カード払いに無料登録する広告リンクです。審査があります。手数料は送金額の3.0〜3.5%で、カードの支払いは各カード会社の引き落とし日に発生します。
確認した情報源
ラボル カード払い・ペイトナーの条件は公式情報で2026年9月に確認し、損益分岐の数字は当サイトが作った試算です。
- ラボル公式コラム「ラボルカード払いとは？」（2026年9月28日確認）
- ペイトナー公式「買取対象外となる請求書」（2026年9月15日掲載）
- QuQuMo公式サイト（2026年9月確認）